 |
La cuisine chinoise du 13e arrondissement
2005.05 |
TAT MING
|
82,rue Baudricourt 75103 Paris
Tel: 01 5379 2200 Fermé le mardi, Ouvert le jour férié |
|
|
 |
Nous nous sommes rendus cette fois dans le quartier populaire chinois du 13e arrondissement. La cuisine chinoise est si familière aux Français qu’un restaurant chinois par rue on peut trouver….
Il y a aussi le fait que l’Indochine était occupée par les Français, ce qui fait qu’à l’origine c’étaient des Vietnamiens qui tenaient un restaurant chinois parallèlement avec la cuisine de leur propre pays. Dans le 13e arrondissement, outre les Vietnamiens on trouve toutes les nationalités asiatiques comme chinoise, cambodgienne, laotienne, thaïlandaise et coréenne. On a la sensation d’être à Hong Kong ou à Singapour. Car vous voyez les supermarchés, magasins, coiffeurs, cliniques d’acupunctures tous tenus par les Asiatiques.
Aux supermarchés vous trouvez tous les légumes de votre pays, taro, chou chinois, radis blanc et divers condiments. Il ne vous manque rien pour reproduire les plats chers de votre maman.
Tat Ming est situé à côté du supermarché « Tang Frères » connu aux tous les Asiatiques de Paris. Il y a tellement de restaurants que parmi eux, choisir un, il faut de l’énergie.
Un restaurant très fréquenté est un signe de bon restaurant certes, mais ça ne veut pas dire qu’il est le top de tops.
Je cherche un restaurant plutôt discret pas très voyant ni dans une grande avenue ni au grand carrefour. Tat Ming n’est pas très voyant de l’extérieur ; le menu était écrit en calligraphie ; et pardessus tout, ce qui nous a fait décider, c’était doyens des Chinois de Paris qui entouraient une table ronde. Adjugé.
Dans le 16e ou à Neuilly presque tous les restaurant chinois sont bons mais assez chers. Dans ce quartier il n’y a pas de restaurants très chers. Tat Ming n’est pas cher non plus. La cuisine cantonaise est réputée pour la haute gastronomie considérée comme la meilleure cuisine de toute la Chine. Tat Ming en fait parti. Or, les Parisiens adorent le canard pékinois, par conséquent dans les restaurants de haut de gamme, le menu est doté de ce plat de fête. Chez Tat Ming, il figure aussi, dans leurs spécialités. Le prix de ce plat est très raisonnable. Un entier (3 à 4 personnes) coûte 53.40 euros, et la moitié (2 personnes) 38.20 euros. On le mange en 3 façons. D’abord la peau avec des crêpes chinoises. La peau est rouge agate transparente, croustillante, un délice. L’harmonie parfaite avec le saumure de soja au poireau. Ensuite, une soupe, soit un potage pékinois soit une soupe à base de miso avec des pâtes de soja. Je suis japonaise donc forcément la soupe de miso et de tofu. Je n’ai jamais mangé d’aussi bonne soupe chinoise jusqu’à maintenant. Les os de canard et sa chair donnent un délicieux bouillon. J’en ai demandé d’autre. Le 3e plat est la viande « la chair de canard sauté à l’orange, aux morilles ou aux riz cantonnais ainsi qu’avec des légumes. L’embarras de choix. Tout est vraiment bon. Mais je place les 2 précédents plus hauts que le plat de viande. Je suis sûr que vous n’en pouvez plus.
Vous êtes perdant si vous ne le dégustez pas. Encore si vous voulez faire un festin gargantuesque, vous ajoutez une marmite aux fruits de mer (8 euros). Par ailleurs le menu fondu est de 44 euros. C’est un plat complet pour 3-4 personnes. Ou bien, un turbot frit ou à la vapeur (30 euros environs). Vous pouvez le partager à 4 personnes.
Le boisson : un bordeau rouge à 13,50 euros, bon pas cher.
Une bière : 3,90 euros
¼ du vin : 2,30 euros
Le menu de midi : à partir de 7,70 euros
La maison est tenue par une patronne dynamique et sympathique.
Ça vaut le voyage ! |
|
|
